EL VINO

El proceso de elaboración del MAS SAURA empieza en la viña. La selección de las uvas y el control de la madurez, así como la recolección en el momento oportuno, son la base de la calidad del vino. La vendímia se hace manualmente, en pequeños recipientes de 15 kg, y la poca distancia que hay entre la viña y la bodega permite que la uva llegue en las mejores condiciones. En la bodega, una vez pesada, se pasa por la despalilladora para separar el grano del raspón, se pisa y se pone en el depósito para fermentarla. Durante la fermentación, los controles de temperatura y los remontados son frecuentes. Terminada la fermentación alcohólica, se deja el vino macerando con las pieles durante un período que depende de la variedad, y que puede ser de entre 5 y 10 días. Después del prensado, el vino se pone en las barricas para que haga la fermentación maloláctica. Posteriormente envejece en contacto con el roble durante un año para reducir los taninos y ganar complejidad. Seis meses más en los depósitos completan la estabilización de la materia colorante y de las substancias coloidales. Hay que mantener el vino en frío unos días para hacer precipitar el bitartrato potásico con el fin de evitar que más tarde lo haga en la botella. Tras una ligera filtración, el vino ya está listo para ser embotellado.

Notas de cata