Nach dieser Etappe bleiben die Beerenschalen noch 5 bis 10 Tagen in der Maische, je nach Traubensorte. Dann wird alles gepresst, und der Saft wird zur zweiten, malolaktischen Gärung in neue Eichenfässer abgefüllt. Ein ganzes Jahr lang reift der Traubensaft in diesen Fässern, verliert an Gerbsäure und gewinnt die für seinen Jahrgang charakteristischen Qualitäten. Dann kommt der Traubensaft noch ein halbes Jahr in die Stahltanks um seine Farbe und die koloiden Partikel zu stabilisieren und prezipitieren. Dann werden die Druckbehälter einige Tage lang gekühlt, um die Ausscheidung des bitartralen Kalium zu provozieren -- was sonst in der Flasche geschehen würde. Der Wein wird schonend filtriert (geschönt) und  abgefüllt. Dem glücklichen Käufer wird geraten, sich mindestens ein Jahr zu gedulden, bis er zum Korkenzieher greift. So können wir ihm den grössten Genuss garantieren.

<-

Notes de tast