EL VI

El procés d’elaboració del MAS SAURA comença a la vinya. La selecció dels raïms i el control de la maduresa, així com collir-lo en el moment oportú, són la base de la qualitat del vi. La verema es fa manualment, en petits recipients de 15 kg, i la poca distància que hi ha entre la vinya i el celler permet que el raïm arribi en les millors condicions. Al celler, un cop pesat, es passa per la desrapadora per separar el gra de la rapa, es xafa i es posa a la tina per fermentar-lo. Durant la fermentació, els controls de temperatura i els remuntats són freqüents. Un cop acabada la fermentació alcohòlica, es deixa el vi macerant amb les pells durant un període que depèn de la varietat, i que pot ser d’entre 5 i 10 dies. Un cop premsat, el vi es posa a les bótes perquè faci la fermentació malolàctica. Posteriorment envelleix en contacte amb el roure durant un any per reduir els tanins i guanyar complexitat. Sis mesos més a les tines acaben l’estabilització de la matèria colorant i de les substàncies col·loidals. Cal mantenir el vi en fred uns dies per fer precipitar el bitartrat potàssic per tal d'evitar que més tard ho faci a l’ampolla. Després d’una lleugera filtració, el vi ja està llest per ser embotellat.

Notes de tast